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Ensaladas y verduras de Navarra & Healthy
Lechuga viva ecológica de Navarra de Floren Domeziain
11.00
Tomate antiguo de Tudela de Floren Domeziain +- 1kg
15.00
Ensalada de Wakame con tartar de gamba roja del Mediterráneo
16.00
Finos puerros confitados de Mendavia a la brasa con polvo de queso (4 unidades)
15.00
Finos puerros confitados de Mendavia a la brasa con polvo de queso (+1 unidad)
3.75
Alcachofas en flor XL braseadas de Tudela con sal del Himalaia (3 unidades)
16.00
Alcachofas en flor XL braseadas de Tudela con sal del Himalaia (+1 unidad)
5.50
Pimientos del piquillo asados de Tudela al estilo Julián de Tolosa
14.00
Burrata fresca de Plugia con Brunoise de tomate semiseco, fresones con inyectable de pesto Genovese (250gr)
17.00
Gazpacho de fresones de Aranjuez sobre timbal de lubina salvaje con esencia de albahaca morada y suaves cítricos
15.00
Del Mar
Ostras frescas francesas número 3 (4 unidades)
18.00
Ostras frescas francesas número 3 (+1 unidad)
4.50
Anchoas de Santoña (4 unidades)
14.00
Anchoas de Santoña (+1 unidad)
3.50
Zamburiña con escalibada cítrica y mahonea de Kimchi (4 unidades)
16.00
Zamburiña con escalibada cítrica y mahonea de Kimchi (+1 unidad)
4.00
Tartar de salmón salvaje con guacamole y vinagreta de Ponzu
14.00
Atún rojo salvaje en tataki con aceite de sésamo y teriyaki japonés
24.00
Atún rojo salvaje en tataki con aceite de sésamo y teriyaki japonés
24.00
Salmón al grill son su jugo de espinacas sobre algas de Wakame
19.00
Ración de patatas fritas
4.50
Ración de verduritas
4.50
Carnes a la parrilla y más del norte
Lomo alto de vaca madurada 350 gr con verduritas baby
25.00
Steak tartar de buey cortado a mano y caviar de trufa de Piamonte
23.00
Pollo pincantón deshuesado a la parrilla con su propio jugo
22.00
Carrillera ibérica estofada a la antigua
20.00
Hamburguesa de buey madurada con salsa de bacon en nuestro pan brioche con inyectable de Cheddar
17.00
Ración de patatas fritas
4.50
Ración de verduritas
4.50
Postres By Paco Torreblanca
Torrija de brioche de mantequilla cremosa caramelizada
7.80
Coulant fino de chocolate guanaja 70%
8.00
Apple pie de manzana, hojaldre invertido caramelizado y almendra
7.80
Tarta de queso Camembert y brie con sablé y sal maldón 220 gr
11.00
Fuji mousse de queso, canalle de frutos rojos envuelto en chocolate blanco
7.80
Bola de helado
2.75
Bola de helado 2 unidades
5.00
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