Carta

  • Ensaladas y verduras de Navarra & Healthy
    Lechuga viva ecológica de Navarra de Floren Domeziain11.00
    Tomate antiguo de Tudela de Floren Domeziain +- 1kg15.00
    Ensalada de Wakame con tartar de gamba roja del Mediterráneo16.00
    Finos puerros confitados de Mendavia a la brasa con polvo de queso (4 unidades)15.00
    Finos puerros confitados de Mendavia a la brasa con polvo de queso (+1 unidad)3.75
    Alcachofas en flor XL braseadas de Tudela con sal del Himalaia (3 unidades)16.00
    Alcachofas en flor XL braseadas de Tudela con sal del Himalaia (+1 unidad)5.50
    Pimientos del piquillo asados de Tudela al estilo Julián de Tolosa14.00
    Burrata fresca de Plugia con Brunoise de tomate semiseco, fresones con inyectable de pesto Genovese (250gr)17.00
    Gazpacho de fresones de Aranjuez sobre timbal de lubina salvaje con esencia de albahaca morada y suaves cítricos15.00
    Del Mar
    Ostras frescas francesas número 3 (4 unidades)18.00
    Ostras frescas francesas número 3 (+1 unidad)4.50
    Anchoas de Santoña (4 unidades)14.00
    Anchoas de Santoña (+1 unidad)3.50
    Zamburiña con escalibada cítrica y mahonea de Kimchi (4 unidades)16.00
    Zamburiña con escalibada cítrica y mahonea de Kimchi (+1 unidad)4.00
    Tartar de salmón salvaje con guacamole y vinagreta de Ponzu14.00
    Atún rojo salvaje en tataki con aceite de sésamo y teriyaki japonés24.00
  • Atún rojo salvaje en tataki con aceite de sésamo y teriyaki japonés24.00
    Salmón al grill son su jugo de espinacas sobre algas de Wakame19.00
    Ración de patatas fritas4.50
    Ración de verduritas4.50
    Carnes a la parrilla y más del norte
    Lomo alto de vaca madurada 350 gr con verduritas baby 25.00
    Steak tartar de buey cortado a mano y caviar de trufa de Piamonte23.00
    Pollo pincantón deshuesado a la parrilla con su propio jugo22.00
    Carrillera ibérica estofada a la antigua20.00
    Hamburguesa de buey madurada con salsa de bacon en nuestro pan brioche con inyectable de Cheddar17.00
    Ración de patatas fritas4.50
    Ración de verduritas4.50
    Postres By Paco Torreblanca
    Torrija de brioche de mantequilla cremosa caramelizada7.80
    Coulant fino de chocolate guanaja 70%8.00
    Apple pie de manzana, hojaldre invertido caramelizado y almendra7.80
    Tarta de queso Camembert y brie con sablé y sal maldón 220 gr11.00
    Fuji mousse de queso, canalle de frutos rojos envuelto en chocolate blanco7.80
    Bola de helado2.75
    Bola de helado 2 unidades5.00

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